下一場比賽考驗的是刀工。

主持者高聲宣布著題目，“請各位大廚現場切制雞火煮干絲所需的干絲。”

“要求干絲條均勻細嫩，入口既要綿軟，又需帶幾分韌性，一炷香內完成。”

“超時或者不符合標準者，直接淘汰！”

這話一出，臺下百姓紛紛點頭，“切干絲可是真功夫！”

“絲細容易斷，粗了又嚼著柴，還得保證每根都勻，比切肉難多了。”

“可不是嘛！我家隔壁住著位大廚，他說切干絲地跟著師父練三年才能拿得出手！”

江小滿在聽到主持者宣布比賽內容的時候，心里暗忖著，真被天香樓的廚子們說中了。

她一直以為最考驗刀工的菜是文思豆腐，在天香樓培訓時，便主要讓廚師們練習切豆腐，從一開始要求的薄如紙片的豆腐片，到后來練到細如發絲的豆腐絲。

不少廚子練得手腕發酸，手都抖了，才慢慢學會控制手腕力道。

直到后來與天香樓的老廚子熟絡了，他們才說，“江娘子有所不知，咱們廚子之間比刀工，向來以切干絲為尊，沒人比切豆腐。”

她這才反應過來，或許文思豆腐在這時代還沒有流傳開來，故而切干絲才成了公認的刀工標桿。

不過好在，切豆腐的難度遠高于切干絲，豆腐軟嫩易爛，要切得薄如發絲還不散，需精準控制手腕力道。

而干絲雖韌，卻比豆腐挺括多了，更不易碎。

那幾日廚子們練習切豆腐，也不算是白練，他們手腕處的力道控制能力比過往好穩了不止一倍。

后來再轉去練習切干絲，竟格外的得心應手。

這時，天香樓的廚子們已經熟練地拿起砧板開切。

朱威握著菜刀，刀刃貼著豆腐皮勻速移動，切出的干絲粗細均勻，根根分明。

許奎的動作稍慢些，干絲雖略粗一些，卻未斷過一根，整整齊齊地碼在盤子里。

就連最年輕的包明明，也能做到刀起絲落，干絲不粘刀，斷而不碎，案板上連碎渣都少見。

江小滿看著他們輕車熟路的動作，悄悄松口氣，也拿起菜刀走到自己砧板前，按比賽規則，她作為參賽者，也需要參與刀工比試。

她手腕微沉，菜刀貼著豆腐皮劃過，動作流暢得如行云流水。

而另一邊，聚鮮樓的王彬卻犯了難，他本以為自己只要參賽比蟹粉湯包這一項即可。沒料到刀工比試也得上場。

他出自國都王氏門下，專攻蟹粉湯包，日常只需剔蟹肉、處理蟹黃蟹膏、調餡料、揉面團，刀工對于他而根本不重要，連最基礎的切菘菜都很少做。

他此刻握著菜刀，看著面前方方正正的豆腐皮，他僵在原地，不知道該如何下刀。

他磨蹭了大半天，才硬著頭皮開始切。

他刀刃歪歪扭扭地劃過豆腐干，切出的干絲有的粗如筷子，有的細如棉線，還有大半碎成了渣，勉強放在盤子里，看著很是慘不忍睹。

坐在觀眾席上的石俊凱看著這一幕，恨不得沖上臺親自替他切。

一炷香的時間轉瞬即逝，主持者敲響銅鑼，“時間到！請各位廚師停刀，以酒樓為單位，將切好的干絲呈至評委席！”

參賽的廚子們依次上前，天香樓的盤子最先被送到評委面前。

評委們用筷子夾起盤中一根干絲，輕輕一抖，干絲條晃而不斷，評委忍不住點頭稱贊，“好刀工！”

隨后開始逐一按照這要求查驗，天香樓五人全部過關！

聚德樓緊隨其后，同樣全員大達標。

到聚鮮樓時，評委們看著王彬那盤碎成渣的干絲，皺眉搖頭，“不符合標準，淘汰！”

最終聚鮮樓僅四人過關，王彬成了唯一淘汰者。

其他酒樓也各有一人未過關。

“刀工比試，天香樓、聚德樓并列第一！”評委高聲宣布著結果，臺下掌聲雷動。

“天香樓好樣的！”

“江娘子厲害！”

“江娘子巾幗不讓須眉！”

江小滿抬手，拍了拍包明明的肩膀，“做得不錯，沒白練。”

包明明紅著臉笑了，撓了撓頭，眼底滿是感激。

此前他總切碎干絲，賽前還偷偷練習到深夜，此刻能得到認可，可比什么都開心。

而觀眾席上的石俊凱，面色鐵青，目光惡狠狠地掃過場上天香樓眾人。