摘星樓的菜單中本就是有鴨子的,所以這廚房也有殺好的鴨子。秋菊手腳麻利的切好了鴨子,又切了兩個泡得變了色的蘿卜。

這也是泡菜趙掌柜指著被切成塊兒的蘿卜問。

沈婉回道：沒錯,這也是泡菜,只不過泡的時(shí)間比較久,就有不同的吃法。

哦趙掌柜點(diǎn)了點(diǎn)頭,也沒多問,安靜的看著秋菊做菜。

那摘星樓的劉師傅,也背著個手站在一旁看著。

起初,他是瞧不上那腌泡菜的,但是后來吃過后,便喜歡上了。他嘗過味道后,自己也嘗試著腌制過,但是卻不得其法,一直在失敗。

秋菊將蘿卜切好后,便麻煩廚房的小工燒了火,在鍋中放入了蔥段,姜片,料酒,還有切好的鴨肉,大火燒開后,將鴨肉撈了出來,用清水反復(fù)洗凈。

然后她又將鴨肉放進(jìn)了砂鍋中,加入清水,大火燒開。燒開后,便放入了姜片和切好的酸羅卜在砂鍋中,蓋上了蓋子,用小火慢慢燉著。

沒燉一會兒,這砂鍋之中便飄出了鴨子和酸羅卜微酸的香味兒,聞著便讓人忍不住流口水。

鴨子燉上了,秋菊便又開始切起了酸豆角。她將酸豆角細(xì)細(xì)的切成了粒,切好后裝在盤子里備用。然后,又問趙掌柜要了塊廋肉,將瘦肉跺成了肉沫腌制了一下,又切了些配料。

肉沫腌制好后,便在洗好燒干的鍋里倒入了油,油燒熱后,倒入了肉沫快速的翻炒,直至變色盛出備用。又再鍋中加了油,油燒熱后加入了姜末蒜末和辣椒爆香,接著便倒入了酸豆角,炒了片刻又將肉沫倒進(jìn)鍋中一起翻炒,加了些醬油,翻炒了幾下后便出鍋了。

這酸豆角肉沫的味道,聞著酸辣咸香,讓人胃口大開,直咽唾沫。

趙掌柜您嘗嘗。秋菊端著盤子,遞到了趙掌柜的面前。

趙掌柜抬起手,便有人將勺子放在了他手中,他拿著勺子,舀了半勺,送入了口中。

趙掌柜細(xì)細(xì)的嚼著,整個廚房的人,都瞪大了眼睛注視著他。

酸辣咸香,風(fēng)味獨(dú)特,味道很好。他們摘星樓又要多一道菜了。

劉師傅也拿了把勺子上前嘗了嘗,嘗了后也贊同的點(diǎn)了點(diǎn)頭。作為一個廚師,他還是頭一回吃這種風(fēng)味的菜呢！雖然很普通,樸實(shí)無華,但是勝在風(fēng)味獨(dú)特。

這酸豆角,可以與其他食材一起炒嗎劉師傅看著沈婉問道。

沈婉點(diǎn)著頭道：自然是可以的。

其實(shí)這酸豆角加上酸羅卜和酸辣椒,與雞雜一起炒才是一絕。不過這有錢人都不吃雞雜,也很難接受,所以她才讓秋菊做了酸豆角肉沫。

得到肯定的答案,這劉師傅的腦子里,已經(jīng)開始想,那些食材能和它一起搭配了。